Veganes Backen erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da es nicht nur eine tierfreundliche, sondern oft auch eine gesündere und nachhaltigere Wahl ist. Das Ersetzen tierischer Produkte erfordert jedoch einige Überlegungen, insbesondere bei Eiern, da diese je nach Rezept unterschiedliche Funktionen erfüllen. Glücklicherweise gibt es für fast alle tierischen Zutaten eine pflanzliche Alternative, die das Backergebnis genauso lecker macht.
Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Übersicht der gängigsten tierischen Zutaten und ihre veganen Alternativen:
| Zutat | Ersatzmöglichkeiten |
|---|---|
| Butter (z.B. in Schokoladenkugeln) | - Margarine ohne Milchbestandteile (achten Sie darauf, dass keine Molke enthalten ist). - Avocado (gleiche Menge verwenden). - Apfelmus (gleiche Menge verwenden). - Kartoffelpüree (gleiche Menge verwenden). |
| Milch (z.B. im Kardamomkuchen) | - Pflanzenmilch wie Hafer-, Soja-, Reis-, Kokos- oder Mandelmilch (gleiche Menge verwenden). |
| Schokolade (z.B. in Chocolate Chip Cookies) | - Dunkle Schokolade ohne Milch- oder Molkepulver. - Milchfreie Schokolade (gibt es auch in weiß). |
| Eier als Bindemittel (z.B. im klassischen Bananenkuchen) | - Banane: Eine zermuste Banane entspricht zwei Eiern. - Kichererbsenwasser (Aquafaba): 3 EL entsprechen einem Ei. - Chiasamen: 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser (10 Min. quellen lassen, entspricht einem Ei). - Leinsamen: Funktioniert wie Chiasamen. - Gemuste Früchte oder Beeren: Menge nach Bedarf anpassen. - Kartoffelpüree: Einfach ausprobieren. - Maisstärke: Menge variabel. - Flohsamenschalenpulver: Mit Backpulver kombinieren. - Ei-Ersatzpulver (nach Packungsanweisung verwenden). |
