In Deutschland gibt es verschiedene Typen von Weizenmehl, die sich in ihrem Mineralgehalt und damit in ihrer Backfähigkeit unterscheiden. Hier sind die wichtigsten Weizenmehltypen und ihre Eigenschaften:
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Type 405: Dies ist das am meisten raffinierte Weizenmehl und enthält am wenigsten Mineralstoffe. Es eignet sich besonders gut für feine Backwaren wie Kuchen, Torten, Plätzchen und helle Brote.
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Type 550: Dieses Weizenmehl hat einen höheren Mineralstoffgehalt als Type 405 und eignet sich gut für helle Brote, Brötchen und Baguettes.
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Type 812: Dieses Weizenmehl hat einen höheren Mineralstoffgehalt als Type 550 und eignet sich gut für rustikale Brote und Brötchen.
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Type 1050: Dieses Weizenmehl hat einen höheren Mineralstoffgehalt als Type 812 und eignet sich gut für dunklere Brote wie Vollkornbrot und Roggenmischbrote.
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Type 1600: Dieses Weizenmehl hat den höchsten Mineralstoffgehalt aller Weizenmehle und eignet sich besonders gut für kräftige, rustikale Brote und Brötchen.
Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe enthält das Mehl und desto dunkler und kräftiger ist das Brot, das daraus gebacken wird. Es ist auch wichtig zu beachten, dass höhere Typen mehr Feuchtigkeit benötigen, um einen guten Teig zu bilden, und daher möglicherweise etwas schwieriger zu handhaben sind als niedrigere Typen.